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【云南大旱】酸菜会致癌?吃酸菜的好与坏

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-31  来源:互联网  作者:admin  浏览次数:7
核心提示:大家好,我是营养师小敏,酸菜鱼是不少人的心头好吧,酸酸辣辣的口感配上饮料,吃的那叫一个上瘾。酸菜会致癌吗?很多人认为吃酸菜会有害健康,说酸菜中含大量亚硝酸盐,而且还是会致癌的。这个说法是一知半解,断章


大家好,我是营养师小敏,酸菜鱼是不少人的心头好吧,酸酸辣辣的口感配上饮料,吃的那叫一个上瘾。

  • 酸菜会致癌吗?

很多人认为吃酸菜会有害健康,说酸菜中含大量亚硝酸盐,而且还是会致癌的。

这个说法是一知半解,断章取义。

酸菜在腌制过程中的确会产生不少亚硝酸盐,因为蔬菜中原本的硝酸盐携带就较高,加上发酵过程可能会加速硝酸盐的还原,让更多亚硝酸盐产生。

不过在更长腌制的一段时间后,亚硝酸盐的含量会大幅下降,是人体完全能接受的范围。

酸菜在腌制的头一个星期,亚硝酸盐会大幅上升,约一周后,能达到亚硝酸盐的顶峰,但21天后亚硝酸盐逐渐下降,最终含量会到较低水平。

所以一般来说咸菜酸菜都是在腌制一个月后食用。

川渝地方有“洗澡泡菜”,就是没腌多久的泡菜就捞上来吃,一般是两三天,也就是趁着亚硝酸盐还没上升到峰值之前来吃,这样的酸菜口感清新,味道不重,还保留着蔬菜的清新味道,也是很受欢迎的一种吃法。

  • 酸菜的营养

酸菜是坊间很传统的一种风味食品,经过腌制发酵后的新鲜蔬菜在发酵过程中激发出更多营养成分,例如维生素B族的增加,氨基酸被激发出来,而且经过发酵的食物也更利于被消化吸收。

酸菜发酵的环境在酸性环境,能更好地保护蔬菜中的最有特点的水溶性维生素C,减少维生素C氧化,所以其实酸菜在腌制过程中损失的营养成分不算多,它完全是带着不少营养来的。

还有不少朋友会觉得,酸菜腌制了这么长时间,其中是不是会有不健康的细菌?

比如同样是发酵食物的豆腐乳,甚至要让豆腐先霉变,这样的食物真的能吃?

这完全不用担心,接种的菌都是有益菌,对人体没有危害,如果有有害菌的侵入,酸菜泡出来是有异味的,鲜味下降,一股子臭味,缸中还会生白色浮沫。

接地气的说法是“翻花了”、“生花了”,意思就是这缸有杂菌了,这泡菜吃不得了,要么把酸菜捞起来清理干净后重新泡,要么就放弃这缸。

  • 酸菜的缺点

要说酸菜的缺点,就在于含盐量较高,不适合多吃,常吃酸菜适当吃一点就行了。

可不要觉得味道鲜美就吃得太多,可能导致钠离子摄入过量,特别是对于高血压患者来说是尤其不利的事情。


南方人汗毛孔比较小,皮肤纹理特别细,尤其是江南美女的皮肤都是细嫩光滑的。

可能就是爱吃酸的原因哦,酸腐的东西能使胃里的食物发酵,从而减轻胃肠的负担,把湿气给化掉。

但是吃酸不可过多,否则易得关节病。

南方人爱吃酸的食物容易出现一个问题,就是“抽抽儿。

医学上叫作“格窄”,是指那种抽筋的感觉,挛是指整个筋收缩到一块儿。

所以说,南方人最容易得的就是关节病,也就是我们现在说的风湿病,症状是筋骨中的筋容易痉挛或筋挛。

关注小敏,每天学点#健康知识#。

 
 
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